味噌湯在日料中被稱為“長壽湯”，那么這個味噌究竟是什么呢？別急今天的這篇文章不但要讓大家讀懂，還要讓你們學(xué)會。
日料中最具代表性也是最家常的美食，那么一定是味噌湯了。不僅暖胃、養(yǎng)生，味道也是好得沒話說，不管春、夏、秋、冬都能喝！
(資料圖片)
味增是什么？
味噌湯屬于日料，和韓國的大醬湯齊名，相信吃過料理的基本都知道。其實味噌就是大豆和谷物的發(fā)酵制品，其中含有鹽，也稱作發(fā)酵大豆醬。味噌(包括醬油)的發(fā)源地其實是中國，它的前身就是“東北大醬”，唯一最大的區(qū)別：
1、東北大醬：是通過大豆自然發(fā)酵而成的，所有的時間比較長，主要是靠微生物、霉菌和枯草桿菌。2、味噌：則是用大豆與大米谷物混合，再用白曲霉制曲發(fā)酵而成的,同樣是大豆發(fā)酵，因為發(fā)酵時間和工藝的不同，又分白味增和赤味增，顏色越深味道就越濃郁。白味噌適合煲湯類，赤味噌則比較適合燉肉或是需要加色的美食。味噌湯怎么做？
這道湯的做法其實非常的簡單，前提是細(xì)節(jié)要做到位，喜歡喝味噌湯的人，喜歡的不得了，不喜歡的人呢，總覺得它的味道怪怪的，味噌湯講究的是清清爽爽，所以食材選用很簡單，但是營養(yǎng)價值可是一點都不的。
1、這個時候你們看到的這個叫做木魚花、也叫柴魚、也叫鰹魚，平時你們經(jīng)常吃的章魚小丸子，上面這一層薄薄的東西就是它，這種魚因為烘烤曬干以后切出來，非常的像柴火的顏色，如果沒有觸碰到水，它的口感通常是非常的硬、非常的柴，所以被我們國內(nèi)稱之為’柴魚”，雖然口感差了一點，但是營養(yǎng)價值真的很高。
2、很多人都味噌湯為什么做出來感覺總是怪怪的，不一樣，但是因為正確的做法，味噌下不能直接丟到湯里面，先留一個懸念，我們講下一步正宗的味噌湯是需要用到昆布，那么昆布，其實是海帶里面的一種，那么沒有昆布怎么辦呢？我們就可以改用裙帶菜、海帶等等，裙帶菜的口感也是一樣的。
3、接著這個時候燃?xì)庠铋_大火，往鍋里面倒入清水，味噌湯的第一步是需要調(diào)一個簡單的高湯，取出適量的柴魚，放到鍋內(nèi)，具體加多少柴魚就看你平時多么喜歡吃，但我平時比較喜歡吃，所以這個柴魚啊，我下的就比較多。
4、接著這個步驟大家要特別注意了，很多人這一步就搞錯了，當(dāng)鍋內(nèi)的水一沸騰，立馬把火關(guān)掉，差不多燜十分鐘左右，這個時候你就會看到它的湯汁比較偏黃色。
5、一定要用這個湯水去化味噌醬，這樣煮出來味噌湯非常的濃郁，非常的鮮美好喝，不知道看到這個步驟你是不是經(jīng)常也做錯了呢？
6、那么這個時候?qū)堄嗟臏谷氲搅硪粋€鍋里面，如果喜歡豆腐的口感老一點，就和我一樣先放，喜歡嫩一點最后放。鍋內(nèi)的湯水一沸騰，就可以把裙帶菜下下去，沿著鍋的邊緣將我們剛剛調(diào)好的味噌湯倒進(jìn)去，這個時候就不需要蓋蓋子，稍微給它煮2-3分鐘，沸騰以后就可以關(guān)火了出鍋了。
好了，這個時候的湯汁湯色不知道你們覺得怎么樣呢？看到這里是不是有人會說，雞精也沒放，味精也沒放鹽吧，也不用放嗎？恭喜你答對了，它這個味噌湯就是這么豪橫呢。
為什么他可以不用加別的調(diào)味料呢？因為它的味噌醬湯喝的就是一個“鮮”，它本身就帶有咸味了。最后這個味噌醬應(yīng)該加多少比例會比較合適呢？每個人的口感都比較精準(zhǔn)，所以你多嘗試一兩次就知道了。
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