味噌湯在日料中被稱為“長(zhǎng)壽湯”，那么這個(gè)味噌究竟是什么呢？別急今天的這篇文章不但要讓大家讀懂，還要讓你們學(xué)會(huì)。
日料中最具代表性也是最家常的美食，那么一定是味噌湯了。不僅暖胃、養(yǎng)生，味道也是好得沒話說，不管春、夏、秋、冬都能喝！
(資料圖片)
味增是什么？
味噌湯屬于日料，和韓國(guó)的大醬湯齊名，相信吃過料理的基本都知道。其實(shí)味噌就是大豆和谷物的發(fā)酵制品，其中含有鹽，也稱作發(fā)酵大豆醬。味噌(包括醬油)的發(fā)源地其實(shí)是中國(guó)，它的前身就是“東北大醬”，唯一最大的區(qū)別：
1、東北大醬：是通過大豆自然發(fā)酵而成的，所有的時(shí)間比較長(zhǎng)，主要是靠微生物、霉菌和枯草桿菌。2、味噌：則是用大豆與大米谷物混合，再用白曲霉制曲發(fā)酵而成的,同樣是大豆發(fā)酵，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間和工藝的不同，又分白味增和赤味增，顏色越深味道就越濃郁。白味噌適合煲湯類，赤味噌則比較適合燉肉或是需要加色的美食。味噌湯怎么做？
這道湯的做法其實(shí)非常的簡(jiǎn)單，前提是細(xì)節(jié)要做到位，喜歡喝味噌湯的人，喜歡的不得了，不喜歡的人呢，總覺得它的味道怪怪的，味噌湯講究的是清清爽爽，所以食材選用很簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是一點(diǎn)都不的。
1、這個(gè)時(shí)候你們看到的這個(gè)叫做木魚花、也叫柴魚、也叫鰹魚，平時(shí)你們經(jīng)常吃的章魚小丸子，上面這一層薄薄的東西就是它，這種魚因?yàn)楹婵緯窀梢院笄谐鰜恚浅５南癫窕鸬念伾绻麤]有觸碰到水，它的口感通常是非常的硬、非常的柴，所以被我們國(guó)內(nèi)稱之為’柴魚”，雖然口感差了一點(diǎn)，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高。
2、很多人都味噌湯為什么做出來感覺總是怪怪的，不一樣，但是因?yàn)檎_的做法，味噌下不能直接丟到湯里面，先留一個(gè)懸念，我們講下一步正宗的味噌湯是需要用到昆布，那么昆布，其實(shí)是海帶里面的一種，那么沒有昆布怎么辦呢？我們就可以改用裙帶菜、海帶等等，裙帶菜的口感也是一樣的。
3、接著這個(gè)時(shí)候燃?xì)庠铋_大火，往鍋里面倒入清水，味噌湯的第一步是需要調(diào)一個(gè)簡(jiǎn)單的高湯，取出適量的柴魚，放到鍋內(nèi)，具體加多少柴魚就看你平時(shí)多么喜歡吃，但我平時(shí)比較喜歡吃，所以這個(gè)柴魚啊，我下的就比較多。
4、接著這個(gè)步驟大家要特別注意了，很多人這一步就搞錯(cuò)了，當(dāng)鍋內(nèi)的水一沸騰，立馬把火關(guān)掉，差不多燜十分鐘左右，這個(gè)時(shí)候你就會(huì)看到它的湯汁比較偏黃色。
5、一定要用這個(gè)湯水去化味噌醬，這樣煮出來味噌湯非常的濃郁，非常的鮮美好喝，不知道看到這個(gè)步驟你是不是經(jīng)常也做錯(cuò)了呢？
6、那么這個(gè)時(shí)候?qū)堄嗟臏谷氲搅硪粋€(gè)鍋里面，如果喜歡豆腐的口感老一點(diǎn)，就和我一樣先放，喜歡嫩一點(diǎn)最后放。鍋內(nèi)的湯水一沸騰，就可以把裙帶菜下下去，沿著鍋的邊緣將我們剛剛調(diào)好的味噌湯倒進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候就不需要蓋蓋子，稍微給它煮2-3分鐘，沸騰以后就可以關(guān)火了出鍋了。
好了，這個(gè)時(shí)候的湯汁湯色不知道你們覺得怎么樣呢？看到這里是不是有人會(huì)說，雞精也沒放，味精也沒放鹽吧，也不用放嗎？恭喜你答對(duì)了，它這個(gè)味噌湯就是這么豪橫呢。
為什么他可以不用加別的調(diào)味料呢？因?yàn)樗奈多後u湯喝的就是一個(gè)“鮮”，它本身就帶有咸味了。最后這個(gè)味噌醬應(yīng)該加多少比例會(huì)比較合適呢？每個(gè)人的口感都比較精準(zhǔn)，所以你多嘗試一兩次就知道了。
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