興義羊肉粉暖心又暖胃黔西南日報圖庫
中國火鍋，大體上分為南派火鍋和北派火鍋。北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等。南派火鍋根據(jù)地域劃分為很多支派，其中最出名的為川系火鍋（重慶）和云貴火鍋。
說到貴州的火鍋，就有意思了，獨特的自然氣候條件，多民族的聚居環(huán)境，使得貴州的火鍋不但品種繁多，風(fēng)格也是各異。
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酸湯魚
貴州是一個多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。有句民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”。在貴州眾多酸湯中，以苗家酸湯最為著名，其與眾不同的地方是酸香濃厚，是苗族傳統(tǒng)的風(fēng)味名菜。
酸筍魚 黔西南日報圖庫
酸湯魚現(xiàn)點現(xiàn)殺，魚兒久煮不老，肉質(zhì)緊密細(xì)膩，湯水酸酸辣辣，非常鮮美。
辣子雞
晴隆辣子雞
辣子雞是一道極具貴州特色的菜。做法是先將雞切成塊經(jīng)過香料腌制，然后放入油鍋內(nèi)爆，熟后撈起來。在油鍋中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后將雞塊倒回鍋內(nèi)同烹。
晴隆辣子雞
這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一。
干鍋火鍋
干鍋系列的產(chǎn)品可謂是數(shù)不勝數(shù)，什么干鍋牛肉、羊肉、雞肉、兔子肉肥腸等……與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。貴陽的干鍋一般以炸脆的土豆或是蘿卜條加上香菜、豆芽等配料等墊底上面是炒好的肉，等你吃到差不多的時候再加入高湯煮蔬菜，又是另一種風(fēng)味，特別下飯。
豆豉火鍋
貴州人喜歡把豆豉叫做豆豉顆，豆豉聞起來臭到不行，就像是臭豆腐，但吃習(xí)慣的人卻覺得它根本就是香氣四溢，愛到欲罷不能。貴州人難以抗拒豆豉火鍋的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你剛吃了啥，因為豆豉的“香味”簡直是經(jīng)久不散！
豆米火鍋
豆米火鍋是貴州必吃的特色之一。用四季豆的老豆子煮到軟爛而成，并在火鍋中加入另一種貴州獨有的美食“軟哨”，然后就可以放入各種美味就制成了美味的豆米火鍋，蘸料則是特色泡菜糊辣椒。走的是咸鮮酸辣的本地風(fēng)格。
配菜種類豐富，炸到酥脆的五花肉既可以直接吃，香酥脆的感覺；也可以放湯里面煮軟了以后和和湯一起喝，濃郁的豆米味便在舌尖彌漫開來，感覺五臟六腑都被溫暖了。
豬腳火鍋
白色的清湯、黃色的豆芽、綠色的酸菜、紫紅色的豬腳，才是扎佐豬腳該有的樣子。一個個新鮮的豬腳，先加泉水煮熟，再用蜂蜜涂抹上色。上色后的豬腳再下油鍋炸到金黃色后，撈出來洗干凈，再放進(jìn)有20多種鹵料的鍋中鹵透撈出。再在干凈的鍋中加入由雞湯加水做成的高湯，放入蒜苗、香菇、黃豆芽，再將紫紅色的豬腳放進(jìn)鍋中熬煮，粗大的骨頭周圍，全是敦實的肉。一塊塊肥瘦混合的豬腳，皮子很糯，肥而不膩，吃進(jìn)嘴里有一種濃厚的豬肉香味，湯汁鮮味濃郁，沒有一點油膩的感覺。
野山菌火鍋
冬天是最適合大補的季節(jié)，尤其是野山菌的滋補更是美味又強身健體。野生菌火鍋一般以雞湯為底料，湯汁柔嫩鮮美，配上野生菌，恰到好處的融在一起，引爆你的味蕾。
寒冷天氣，喝上一碗鮮湯，就算在冬季也會瞬間“春暖花開”！
酸辣燙
酸辣燙的鍋底主要是由野生小番茄根據(jù)苗家良方釀制成的酸湯再加上糟辣椒做成的酸辣醬，湯底呈桔紅色，味道醇厚，酸辣開胃，食之提神爽口，具有開胃健脾，醒酒解膩的作用。
辣燙一年四季皆可燙食，可按個人喜歡煮制不同的葷素菜品，一頓火鍋吃到尾聲，各種涮品味道涮進(jìn)鍋里，湯底漸漸融入了鮮美的魚香和肉香，使整個火鍋越發(fā)醇厚香濃，一定要喝一碗酸湯或是泡上米飯才會給酸辣燙劃上一個完美得句號。
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