《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》推出引發(fā)了社會(huì)的關(guān)注。其中“構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系”作為第二條措施，成為了高質(zhì)量發(fā)展的點(diǎn)睛之處。可以說，只有依賴長效可控的安全監(jiān)管體系，預(yù)制菜才能擁有持久的生命力與影響力。
預(yù)制菜的歷史其實(shí)不算短，在大大小小的超市和菜市場里常常和生鮮或熟食混搭銷售。由于食品標(biāo)準(zhǔn)與安全監(jiān)管的雙重原因，究竟預(yù)制食物怎么才算衛(wèi)生合格，是處于灰色地帶的。賣家多以日期衡量， “不隔夜”“當(dāng)天賣完”也算標(biāo)準(zhǔn)之一。至于更加細(xì)化的常溫保存時(shí)間、保鮮溫度、口感好壞，常常顧及不多。此外，部分食物的來源是小作坊或者小工廠，缺乏無菌、真空或急凍條件，冷凍變成冷藏，冷藏溫度過高，導(dǎo)致食物到了消費(fèi)者手中也無法維持質(zhì)量的穩(wěn)定。
預(yù)制菜的特點(diǎn)，決定了其銷售和儲(chǔ)存條件比生鮮肉菜更復(fù)雜，對不同溫度和銷售速度要求更高。結(jié)果，過去監(jiān)管部門逢年過節(jié)和不定時(shí)檢查，都會(huì)發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜的各種超標(biāo)。要不就是添加劑問題，要不就是食物來源問題，要不就是細(xì)菌污染問題。在這種缺乏質(zhì)量保證、技術(shù)保障和品牌保護(hù)的預(yù)制菜大環(huán)境下，無論是供應(yīng)者、銷售者還是消費(fèi)者都處于相對低級的信心狀況中。
因此按照措施要求，廣東要組織開展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。這本身就是為安全監(jiān)管確立標(biāo)桿。究竟預(yù)制菜做出來是不是合格，就看能不能符合訂立的標(biāo)準(zhǔn)。這還不夠，有關(guān)社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也將積極引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)自律有序發(fā)展。標(biāo)準(zhǔn)越高，預(yù)制菜才發(fā)展水平才可能越高。否則，在低標(biāo)準(zhǔn)的狀況下，預(yù)制菜必然是泥沙俱下，人人可做，陷入低水平低成本混戰(zhàn)。那么，高水平、高價(jià)格、高質(zhì)量的預(yù)制菜標(biāo)桿就會(huì)很難樹立起來。
此外，依托廣東農(nóng)產(chǎn)品保供穩(wěn)價(jià)安心數(shù)字平臺(tái)等，對預(yù)制菜檢測方法進(jìn)行研究，定期組織有資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)開展抽檢；探索建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈常態(tài)化質(zhì)量安全評估體系也是重中之重。從田頭到餐桌的安全，都是需要監(jiān)管部門通力合作，才能保證預(yù)制菜質(zhì)量安全的。任何一個(gè)環(huán)節(jié)疏漏，造成重大食安事故，都可能讓公眾對預(yù)制菜的信心蒙上陰影。因此，民以食為天，食以安為先，預(yù)制菜的安全監(jiān)管，必然要伴隨其生命周期的。
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