“4月不減肥，5月徒傷悲，想到穿短袖短裙的季節即將到來，低脂高蛋白的食物自然成了首選。”4月的一個午后，打開一袋麻辣味的炭烤雞胸肉干，成都白領陳虹仙將這份“川式下午茶”的卡路里記錄在手機健身軟件中。
燒烤無糖雞胸肉、非油炸雞胸肉脆片、手撕雞胸肉、雞胸肉脆骨丸、甜辣雞胸肉干……近年來，中國市場涌現出品類繁多的雞胸肉產品。在消費升級趨勢下，這些主打“健康牌”的即食食品迎來消費場景裂變，消費熱度持續上升。
記者在成都街頭走訪發現，全家、711、羅森等多家便利店選擇將雞胸肉相關食品放在冷藏柜醒目位置，而不少輕食餐廳也將雞胸肉作為主推產品。“大家選餐時最擔心這份食物不是真正的低脂低卡，所以我們給每份蛋白質都標注了熱量。”成都世紀城地鐵站附近某輕食餐廳店長劉世文介紹，低卡路里的韓式泡菜雞胸是附近上班族午餐熱門選擇。
在網絡電商平臺，除了鯊魚菲特、keep、薄荷健康等新興健康品牌推出各類便攜、常溫雞胸肉食品，一些傳統老牌雞肉生產企業、火腿腸企業也擁抱健康餐飲趨勢，加速布局雞胸肉賽道。如鳳祥股份旗下主推即食雞胸肉的優形品牌去年銷售額同比增長111.8%，挑起鳳祥股份新零售大梁；金鑼通過推出“低脂香腸”“減鹽火腿腸”“低脂雞胸肉”，搭建健康產品矩陣。
正在選購雞胸肉食品的瑜伽教練陳超表示，自己將低碳水化合物的雞胸肉脆片作為薯片的替代，和無糖可樂一樣，只是偶爾食之解饞，不會長期食用。“雞胸肉是很好的蛋白質來源，但有些雞胸肉即食產品有過多的添加劑，我們不能指望吃某一種加工食品來輕松‘躺瘦’，任何減脂都需要管住嘴、邁開腿。”
據了解，中國是全球第二大雞肉生產國。中國國家統計局數據顯示，近年來中國居民人均禽肉消費量呈現平穩增長態勢，2018年中國禽肉人均需求量為14.3千克，同比增長4.95%；2019年中國禽肉人均需求量為16.2千克，同比增長13.41%。中商產業研究院預測，隨著白羽雞養殖技術不斷成熟及速凍食品的普及，2022年中國禽肉產量占肉類的占比將提升至35.39%，中國禽肉人均消費量將達18.14千克。
隨著雞胸肉產業步入快車道，即食雞胸肉的食品安全、貼牌代加工、產品同質化問題亦引發關注。“雞胸肉從廚房中的傳統食材轉變為便利店貨架上的時髦功能性產品，體現了中國消費者消費模式正向健康、輕便、快捷、場景化方向轉變。”在西南財經大學工商管理學院教授王祎看來，當前即食雞胸肉廠商可以考慮借助多樣化產品形態、豐富消費場景、社交型品牌傳播等方式迅速構筑這一新型品類。但長期來看，廠商和行業專家只有加大產品研發投入和技術創新，才能為消費者提供更高品質、更健康的產品。
“沒有一種單一的食品可以滿足人體健康的需求，過多食用蛋白質還會造成腎臟負擔，從營養學的角度，多種食物搭配才是健康。”四川大學華西公共衛生學院營養與食品衛生學系教授、中國國家衛生健康委健康相關產品(食品新原料)審評專家李云建議，消費者應學會用食品后的成分表、配料表來識別優質雞胸肉食品，同時監管部門還應加強對企業的監管，幫助樹立良性競爭格局。
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