純牛奶、脫脂奶、裸酸奶、兒童奶酪棒、早餐芝士片……如今，越來越多人的餐桌和辦公桌都會放上一些奶制品，增加營養(yǎng)和“舌尖上的幸福感”。
國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，我國牛奶產(chǎn)量增長8.3%。
當前我國乳品消費呈現(xiàn)哪些特點和變化？背后是什么原因？如何推動奶業(yè)振興，滿足人們不斷增長的新需求？記者日前就上述熱點問題，采訪了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所博士楊禎妮。
“在過去的兩年，我國奶類消費大幅提高。”楊禎妮介紹說，近10年來，奶類消費總體呈現(xiàn)不斷增長趨勢，平均增速約為3.6%，而在2020年和2021年，我國居民奶類消費增長加快。2021年人均奶類消費達到約42.3公斤，比上年增長約11.8%。預(yù)計今年仍將保持一定比例的剛性增長。
奶類消費增加，反映出人們更加關(guān)注健康營養(yǎng)。通過乳制品攝入來增強機體免疫力，成為很多人的選擇。近年來，國家層面加大了對“健康飲奶”的宣傳普及。有關(guān)部門組織開展“全民營養(yǎng)周”等科普活動，普及合理膳食、健康飲奶等營養(yǎng)知識，將“健康飲奶”納入中小學(xué)不同學(xué)段健康教育，引導(dǎo)乳制品企業(yè)積極開展公眾開放日活動，組織開展奶酪推廣行動。
楊禎妮表示，隨著人們觀念變化以及冷鏈物流等設(shè)施不斷發(fā)展，奶類消費結(jié)構(gòu)也在發(fā)生轉(zhuǎn)變：一方面，雖然液態(tài)奶在我國居民奶類消費中占據(jù)主導(dǎo)地位，但其消費占比由1995年的94.9%降至2021年的74.3%，而奶酪、奶油等干乳制品消費不斷增加；另一方面，在液態(tài)奶消費中，低溫鮮奶消費增長突出。
低溫鮮奶，學(xué)名巴氏殺菌乳，利用較低溫度的殺菌方法，既可殺死有害的微生物，又能使牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)損失少，保持自然的牛奶風(fēng)味。低溫鮮奶必須在4攝氏度左右的環(huán)境中冷藏，保質(zhì)期7天左右。常溫奶則采取超高溫瞬時滅菌技術(shù)，幾乎可以殺滅牛奶中的所有微生物，通常可室溫儲存6個月。
據(jù)了解，低溫鮮奶可更多地保留多種維生素，含有豐富的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等天然活性物質(zhì)，鈣含量豐富且更易吸收，而常溫奶在儲存條件、保質(zhì)期等方面更有優(yōu)勢。
今后如何推動奶業(yè)振興，滿足消費者需求？
當前，我國奶業(yè)已步入高質(zhì)量發(fā)展階段。在市場的推動和奶業(yè)振興政策引導(dǎo)下，預(yù)計未來10年，國內(nèi)奶類供給能力將穩(wěn)步提高，規(guī)模養(yǎng)殖比重不斷增長，生鮮乳產(chǎn)量有望明顯增加。
楊禎妮表示，根據(jù)相關(guān)研究報告分析，預(yù)計2022年我國奶類產(chǎn)量將達3979萬噸，2031年預(yù)計奶類產(chǎn)量近5400萬噸。
近年來，國家有關(guān)部門積極制定并落實奶業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，支持優(yōu)質(zhì)飼草料生產(chǎn)、中小奶牛養(yǎng)殖場升級改造，推進奶業(yè)社會化服務(wù)體系建設(shè)試點，推動新型職業(yè)農(nóng)民培育工程專項資金向奶農(nóng)培訓(xùn)傾斜。同時，鼓勵支持國內(nèi)乳制品企業(yè)發(fā)展，鼓勵企業(yè)生產(chǎn)奶酪、乳清粉等高附加值產(chǎn)品，優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并推動嬰幼兒配方乳粉企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)試點，深入推動奶業(yè)發(fā)展，滿足人們對健康營養(yǎng)食品的需求。
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