(資料圖片僅供參考)
1、第一步：先在鍋里加入適量的水，把切好的雞塊放進去，水要沒過雞肉。大火燒開后立即取出雞肉洗凈(一定要放入冷水的鍋中，這樣燉出來的面湯上就不會有令人討厭的血漬)；
2、第二步：將清洗干凈的雞肉放入高壓鍋中，放入厚厚的姜片和2根蔥，加入料酒(最好是紹興黃酒)的湯汁，加入清洗干凈的枸杞、黨參、當歸(放的少一點，一小塊可以隔盆)、紅棗(4、5塊就夠了，湯多了會酸)和龍眼肉。
3、如果怕上火，可以去掉當歸，加玉竹、薏苡仁各5克，少加一點鹽(使雞肉入味)，加水不到一寸雞肉，蓋上糧場的蓋子和閥門，放在爐子上燒開；
4、第三步：高壓鍋注蒸汽后，改壓力為中火5分鐘，再改壓力為小火10分鐘(保持湯汁清澈不渾濁)，關火，等待高壓鍋內壓力降低。
5、第四步：蒸熟開蓋后，取出姜、蔥，加入適量鹽、雞精調味(根據(jù)個人喜好)，一鍋美味的雞湯就做好了。喝了它！
6、第五步：如果是用普通湯鍋燉，要多加水，不要中途加水，否則湯不會醇厚；大火燉10分鐘，再小火燉1小時(嫩雞，比如老母雞，時間會長一倍)，調味。
7、也可以用帶蓋的陶瓷容器在水中燉制(這種燉制是粵菜中最醇厚最常用的)，將配好食材的容器蓋放入蒸籠中，有條件的話用紗布紙濕封容器(先調好口味)，蒸2小時左右即可。
8、如果用蒸汽燉鍋燉，不用瀝干水分，而是用蒸汽凝結成湯，味道非常濃郁醇厚，燉法和隔水燉差不多；
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責任編輯：Rex_03
